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这“酥肉麻婆豆腐”是蜀香轩在传统麻婆豆腐的基础上改良的一道菜品。
传统的麻婆豆腐为麻、辣、香、色、烫五位一体，但因为里面本身就有肉末，于是傻柱便想着能不能在这五位的基础上再增加一个“酥”，也不知道他是不是看了中华小当家而产生的灵感。
旁边灶台上的酸菜鱼已经出锅了，许大茂便把油锅又放在灶上加热，这边朱平已经把豆腐和佐料切好了。
把豆腐焯水，锅里加入豆瓣酱等调料，炒香后加入鸡架子炖出来的高汤，倒入豆腐，那鲜红色的汤汁慢慢沁进豆腐里，勾芡，汤汁迅速变得浓稠起来。
这时另外一个锅里的油温已经上来了，把裹好面浆的肉末倒入油锅，翻动三秒钟便迅速捞出，倒进豆腐里，再翻动两下，撒入葱花便已是大功告成。
许大茂关掉鼓风机，把豆腐舀了一点放饭盒里，这是给留
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